Das Olivenöl No. 13 hat feine Noten von Tomate und schmeckt floral intensiv mit ganz leichten Bitternoten und eingebundener Schärfe. Es ist ein super aromatisches Olivenöl, welches auch mit kräftigen Aromen mithalten kann. Franzi Licht hat es in diesem Rezept mit frischen Ravioli kombiniert und erklärt ein unfassbar einfaches und absolut traditionelles Rezept für frische Pasta, ganz ohne Ei. Dieser Passgang schmeckt sehr fein und ist perfekt, um ein richtig gutes, spannendes Olivenöl in Szene zu setzen.
In spannenden Kurzvideos erklärt, findet man Franzis Lieblingsrezepte zwei Mal im Monat auf unserem Instagram Kanal arteFakt_olivenoelkampagne. Schau mal rein und lass dich inspirieren!
Zubereitungszeit:
ca.1 Stunde (davon 30 Minuten Ruhezeit für den Teig)
Zutaten für 4 Portionen:
- Olivenöl No.13
- 300 g Hartweizengries (Semola di Grano Duro)
- 500 g Ricotta
- 2 Bio-Zitronen
- Kleines Bund frischer Estragon
- Salz & Pfeffer
- 250 g Parmesan
Zubereitung:
- Semola mit 145 g Wasser in einer Schale mischen und leicht kneten bis alles Wasser aufgesogen ist. Den Teig dann auf eine Arbeitsfläche geben und weiter kneten bis alles miteinander verbunden ist. Das Dauert ca. 5 Minuten, der Teig fühlt sich dann noch leicht spröde und relativ trocken an. Wenn der Teig zu trocken ist, Hände mit warmen Wasser befeuchten und weiterkneten. Etwa 5-10 Minuten weiter kneten und mit dem Handballen auseinanderziehen und immer wieder kneten, bis ein geschmeidiger, glatter Teig entstanden ist. Den Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Zitronen waschen und Schale abreiben. Die Hälfte vom Parmesan fein reiben. Estragonblätter abzupfen.
- Für die Füllung Ricotta, Zitronenabrieb, geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren.
- Teig in ca. 6 Stücke teilen. 1 Teil oder mit der Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünn (ca. 2 mm) ausrollen. Immer wieder mit Gries oder Mehl bestäuben, damit nichts klebt.
- Mit zwei kleinen Löffeln kleine Mengen Füllung mit einem Abstand von je ca. 1,5 cm auf der Hälfte des Nudelteigs verteilen. Dann die andere Hälfte vorsichtig darüberlegen. Mit den Fingern den Teig rund um die Füllungen leicht andrücken, dabei eng an der Füllung beginnen, um keine Luft mit einzuschließen.
- Mit einem Ausstecher die Ravioli um die Füllung herum ausstechen oder mit einem Messer ausschneiden. Die Ränder mit einer Gabel rundherum andrücken. Auf einem leicht bemehlten Handtuch zwischenlagern.
- Wasser sprudelnd in einem großen Topf aufkochen, Salz dazugeben, die Ravioli darin bissfest kochen (ca. 6 Minuten, je nach Teigdicke).
- Gleichzeitig eine Pfanne mit Olivenöl No.13 erhitzen, Estragonblätter dazugeben.
- Die Ravioli aus dem Topf, mit ein wenig Pastawasser direkt ins warme Olivenöl geben und schwenken.
- Mit reichlich frischem Parmesan und ggf. frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
* Am besten probieren, nur weil sie oben schwimmen heißt es nicht, dass sie gar sind!!!
28.06.2024