Hülsenfrüchte sind vor allem im Winter ein echter Klassiker. Sie stecken voller gesundem, pflanzlichem Eiweiß sowie wertvollen Proteinen und Ballaststoffen. Zudem sind sie auch im Anbau absolut zukunftsweisend, da sie auch auf kargem Boden gedeihen, wenig Wasser brauchen und die Erde sogar nachhaltig bereichern, indem sie Nährstoffe für andere Pflanzen im Boden freisetzen.
Berg- oder Belugalinsen bleiben ein wenig nussig und behalten einen schönen Biss, die roten Linsen sind deutlich zarter und in der Kombination nicht nur fürs Auge toll. Das Wurzelgemüse und unser aromatisches Thymian-Olivenöl geben dem Gericht eine deftige, würzige Note und die natürliche Süße und Säure des Sua Maestá sorgen für geschmackliche Balance. Die Kartoffelchips sorgen dann noch für einen schönen Crunch und bringen dem bodenständigen Gericht ein wenig Extravaganz.
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Zutaten (für 4 Personen):
- 100g Berg- oder Belugalinsen
- 50g rote Linsen
- 3-4 Lorbeerblätter
- 5-6 EL Basic Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 500g gemischtes Wurzelgemüse (z.B. Karotten, Sellerie, Pastinaken, Steckrübe o.ä.)
- 1 Zwiebel
- 1l Gemüsebrühe
- 200g längliche Kartoffeln (festkochend)
- 300ml Pflanzenöl zum Frittieren (z.B. Raps oder Erdnuss, nicht kaltgepresst)
- Sua Maestá
- 3-4 El Thymian-Olivenöl
Zubereitung:
- Zwiebeln und Wurzelgemüse putzen, fein würfeln und in einem Topf mit Basic Olivenöl andünsten, bis die Zwiebeln glasig werden. Tomatenmark und dunkle Linsen dazugeben, eine Minute mit anrösten.
- Gemüsebrühe darüber gießen, Lorbeerblätter einlegen und 15 Minuten köcheln lassen, dann die roten Linsen dazugeben und alles zusammen weiter 10 Minuten garen.
- Kartoffeln waschen, in hauchdünne Scheiben schneiden und in kaltes Wasser legen. Die Scheiben gut spülen. Die Kartoffeln auf ein Tuch legen und mit einem zweiten so trocken wie möglich tupfen.
- In einem kleinen Topf pflanzliches Fett zum frittieren erhitzen und die Scheiben knusprig braun ausbacken.*
- Linsen servieren, mit Sua Maestá großzügig beträufeln und erst ganz zum Schluss einen kleinen Berg knuspriger Chips auflegen. Zum Abschluss das Thymian-Olivenöl darüber geben.
*ODER die Scheiben nebeneinander auf ein Blech mit Backpapier oder Backmatte legen, mit Basic Olivenöl bestreichen und ca. 8-10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft knusprig backen – unbedingt im Auge behalten, falls es doch schneller geht. Jeder Ofen ist einzigartig ;).
Tipp:
Statt der Kartoffelchips können auch Brotchips oder Croutons gemacht werden, sie sind ebenso lecker und knusprig.
27.1.2022
