Zutaten der würzigen Sahnesauce: 

• Karotte
• Zwiebel
• Stangensellerie
• Etwas Olivenöl
• Frisch geriebener Grana Padano
• Salz
• Pfeffer
• Kochsahne (30 % Fett)
• Milch
• Gemüsebrühe

Zubereitung:

1. Karotte mit der Küchenmaschine in Flocken hobeln, Zwiebeln würfeln, Stangensellerie in dünne Ringe schneiden. Alles in etwas Olivenöl dünsten.
2. Mit der Milch aufgießen und kurz köcheln lassen, dann pürieren.
3. Mit Sahne und Brühe aufgießen, den geriebenen Käse zugeben, kurz aufkochen und den Käse dabei schmelzen lassen. Den Kochtopf von der Herdplatte nehmen.
4. Den Spitzkohl hobeln und in etwas Olivenöl al dente schmoren. Zusammen mit den vorgekochten Roveja unter die Sauce rühren, noch einmal kurz aufwärmen und abschmecken. Falls die Sauce zu dünn geworden ist, mit etwas aufgelöstem Mehl andicken.
5. Soviel von der Sauce über die Nudeln geben, dass sie gut benetzt sind, aber nicht darin schwimmen.

Zubereitung:

1. Fein gewürfelte Schalotten in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
2. Den Reis hinzufügen und kurz mitschwitzen lassen, dann mit dem Weißwein ablöschen, ihn aufnehmen und verdunsten lassen.
3. Soviel von der Brühe nachgießen, bis der Reis bedeckt ist, und weiter köcheln lassen. Ab und zu umrühren, damit sich die aufquellende Stärke vom Reis löst.
4. Wenn der Reis fast trocken fällt, wieder Brühe nachgießen und wie vorher verfahren, bis der Reis fast al dente ist.
5. Dann erneut Brühe zugeben, den grob gehackten Spinat unterrühren und kurz danach den Topf von der Hitze nehmen.
6. Limonensaft und Abrieb zugeben und etwas Mascarpone und den Hartkäse einrühren. Der Reis quillt noch etwas nach. Der Risotto sollte nicht trocken, sondern schlotzig sein.
7. Violette Möhren in Sticks schneiden und nach dem Anrichten auf den Tellern dazu legen.

Zubereitung:

1. Die Orecchiette (apulische Öhrchennudel) al dente kochen und nach dem Abgießen des Wassers in etwas von dem Olivenöl No.7 grün schwenken, damit sie nicht kleben.
2. Für das Ragout die klein geschnittene Zwiebel zusammen mit den in Streifen geschnittenen Austernpilzen in dem Olivenöl No.7 grün schmoren, dann die gewürfelten Zucchini zugeben.
3. Wenn die Zucchini anfangen weich zu werden, mit Wasser aufgießen und weiter schmoren lassen. Die Zucchini nicht zu weich werden lassen.
4. Kleingehackte und aufgebrühte getrocknete Tomaten einstreuen, daher nicht zu stark salzen.
5. Mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken und alles über die Orecchiette geben und unterheben.
6. Beim Portionieren gehobelte Parmesansplitter und etwas Olivenöl No.7 grün darüber geben.

Zubereitung:

1. Zwiebel in Butter glasig schwitzen, dann die Kürbiswürfel zugeben, kurz mitschmoren und mit schwacher Gemüsebrühe aufgießen. Weich köcheln, dann pürieren und Schmand zugeben.
2. Parallel dazu kleine Kürbiswürfel im Ofen al dente backen.
3. Die gekochten Ceci Rosso oder Ceci Neri, die Kürbiswürfel und den in dünne Ringe geschnittenen Staudensellerie zugeben.
4. Alles noch etwas auf geringer Hitze zusammen warm werden lassen.
5. Mit Salz (nicht zu salzig) und geriebenem Muskat abschmecken.

Zubereitung:

1. Das Süßkartoffelpüree wird aus 50% Süßkartoffeln und 50% mehligen Feldkartoffeln zubereitet. Beide Kartoffelsorten werden zusammen gekocht, bis sie gar sind.
2. Die gekochten Kartoffeln werden mit Butter und Milch püriert und gewürzt mit Salz, Pfeffer, Zimt (vorsichtig dosieren), baskischem Chili von „Direkt vom Feld“ und Muskat.
3. Der weiße Spargel wird in einem Bratschlauch oder Backpapier mit Salz, Kräutern und etwas Olivenöl al dente in der Backröhre gebacken, dann in Stücke geschnitten.
4. Beim Servieren wird der Spargel über das Püree gegeben. Ebenso wird ein oder zwei Stücke Bitterschokolade hinzugefügt.

Zubereitung Tortilla:

1. Festkochende Kartoffeln als Pellkartoffeln nicht zu weich kochen, dann abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Danach in dünne Scheiben schneiden.
2. Eigelb mit Milch, etwas Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen.
3. Die Kartoffelscheiben in einer Pfanne mit dem Olivenöl No. 11 leicht anbraten und wenden. Dann das verquirlte Eigelb darüber geben und bei schwacher Hitze stocken lassen, dafür einen Deckel auf die Pfanne legen.
4. Tipp: Fein geschnittene rote Paprikastreifen, Schnittlauch, Petersilie oder ein Kräutermix lassen sich gut vor der Zugabe des verquirlten Eigelbs zu den Kartoffeln geben.

Zubereitung Aioli:

1. Wichtig ist, dass alle Zutaten die gleiche Zimmertemperatur beim Verarbeiten aufweisen.
2. Eigelb, Knoblauchzehen, etwas Zitronensaft oder weißen Balsamico (Condimento) und Salz in den Mixer geben, zerkleinern und mixen.
3. Dann das Olivenöl bei laufendem Mixer tröpfchenweise zugeben. Bildet sich langsam eine cremige Masse, kann etwas mehr von dem Olivenöl zugegeben werden.

Zubereitung Hummus:

• Zutaten: Kichererbsen aus der Dose, Tahin, Zitronensaft, glatte Petersilie, Knoblauch, Cumin, Salz, Datteln ohne Stein

1. Für den klassischen Hummus drei Teile Kichererbsen (das Dosenwasser der Kichererbsen auffangen) mit einem Teil Tahin und etwas von dem Dosenwasser mit dem Stabmixer zu einer festen Crème zerkleinern.
2. Mit Olivenöl No. 13 geschmeidig rühren.
3. Die Gewürze (Knoblauch, Cumin, Salz), grob gehackte glatte Petersilie und klein geschnittene Datteln unterrühren.
4. Mit Zitronensaft abschmecken.

Zubereitung Joghurt-Minze-Dip:

1. Joghurt aufrühren, etwas Salz zugeben und fein gehackte Minze unterrühren.
2. Kalt stellen.

Zubereitung:

1. Möhren, Zucchini, Radieschen und Lauchzwiebeln schälen bzw. putzen, waschen und mit einem Gemüsehobel mit der größeren Lochscheibe zerkleinern. Petersilie waschen und grob zerkleinern.
2. Zucchini und Möhren in dem Olivenöl No. 23 kurz al dente schmoren, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Wasser zugeben, kurz aufkochen und vom Herd nehmen.
3. Parallel dazu die griechischen Reisnudeln al dente kochen, das Kochwasser abgießen und das Gemüse zu den Nudeln geben. Alles abkühlen lassen.
4. Joghurt mit Limettensaft, Salz, Pfeffer, in kleine Ringe geschnittenen Lauchzwiebeln und grob geschnittener glatter Petersilie verrühren und abschmecken. Dann zu dem Gemüse mit den Nudeln geben.
5. Gut vermischen und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. Dann erneut abschmecken.
6. Der Salat wird kalt serviert.

Zubereitung:

1. Die Dosen weiße Bohnen (Gigantes) mit ihrer Flüssigkeit erwärmen. Eventuell mit etwas Gemüsebrühe aufrühren, damit es nicht zu sämig wird. Glasig geschmorte Zwiebeln zufügen und mit getrocknetem Oregano und Salz würzen.
2. In einer Pfanne in etwas von dem Olivenöl No. 27 ein bis zwei Sardellen aus dem Glas in Öl und eine Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze erwärmen. Wenn die Knoblauchzehe sich bräunt, sie herausnehmen. Die Sardellen lösen sich auf.
3. Den grünen Teil vom Lauch quer in Streifen schneiden und in die Pfanne geben. Durchschwenken, sodass sie fest bleiben und sich nur erwärmen.
4. Die geviertelten Cocktailtomaten zugeben und ebenfalls nur durchschwenken und erwärmen.
5. Das so geschmorte Gemüse großzügig als Topping über die Bohnen geben.
6. Den Feta darüber bröseln und mit Kalamata-Oliven garnieren.

Zubereitung:

1. Den Sud von der Roten Beete im Glas abgießen und die Rote-Beete-Würfel in eine Schüssel geben.
2. Das kretische Trockenbrot (Dakos) in kleine Stücke brechen und den Feta grob zerbröseln.
3. Alles gut durchmischen und mit dem Sud anfeuchten, aber nur so viel, dass der Salat darin nicht schwimmt.
4. Wenn kein kretisches Trockenbrot (Dakos) zur Hand ist, können auch in etwas Olivenöl in einer Pfanne geröstete Sauerteig- oder Vollkornbrotwürfel genommen werden.

Zubereitung:

1. Roveja-Mehl über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann Speisestärke, und Backpulver, Salz und (Gewürz, z.B. Currypulver und glatte Petersilie) und weiteres Wasser dazu geben und verquirlen. In Brat-Olivenöl als Pfannkuchen in der Pfanne ausbacken.
2. Zwiebel-Chutney: 1 kg rote Zwiebel, 200g Zucker oder Honig, 1 EL Olivenöl, 100ml Rotwein, 100ml Aceto Balsamico, 1 Lorbeerblatt, Meersalz
3. Zwiebeln in Öl dünsten, alle Zutaten – bis auf Salz – zugeben, ca. 15 Minuten lang köcheln, dann mit Salz abschmecken.